| Paul-Gerhardt-Str. 29 |
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73730 Esslingen |
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Mo-Fr 6-18 Uhr |
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Sa 6-12 Uhr |
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So 8-11 Uhr |
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Backen nach alter Tradition gepaart mit modernsten Produktionsmethoden bedeutet: Eigene Sauerteig-Kulturen, die am Nachmittag vor dem Backtag angesetzt werden, reifen in Ruhe heran und bieten eine natürliche und gesunde Basis für unsere Brotteige. Um gutes Brot herzustellen, braucht der Teig vor allem Ruhe und Zeit. Eigene Rezepturen auf der Basis von Bioland-Getreiden und ausgewählte Zutaten erfordern Know-how und Sorgfalt. Deswegen arbeiten beim Bäckermeister Cnossen ausschließlich gründlich ausgebildete Fachkräfte an modernen Geräten. Das Backen im Holzofen schließlich sorgt für den typischen Geschmack.
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Der direkt befeuerte Holzofen ist die ursprünglichste und zugleich am schwierigsten zu beherrschende Art des Backens. Es beginnt mit der Auswahl des Holzes, das wir aus den Wäldern rund um Esslingen beziehen. Direkt befeuert heißt, dass zwei Stunden vor dem eigentlichen Backvorgang ein Buchenholzfeuer direkt in der Backröhre entzündet wird. Der Ofen besteht aus einer Stahlkonstruktion mit Steinen, die die Wärme des Holzfeuers speichern und nach und nach wieder abgeben. Nach ca. zwei Stunden hat der Ofen die richtige Temperatur für den Backvorgang - zuvor muss die Backröhre sorgfältig von Asche befreit und gereinigt werden. Der kritische Aspekt ist es, so zu befeuern, dass sich die Hitze gleichmäßig verteilt - mit viel Erfahrung und etwas Experimentierfreude gelingen so einzigartige Produkte.
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Eine wichtige Bestätigung für uns ist die jährlich stattfindende Prüfung durch Bioland e.V., bei der wir bereits mit zwei Zertifikaten glänzen. Dabei werden die Inhaltsstoffe der Backwaren und deren Qualität von der AbCert AG (Esslingen) geprüft und bewertet und der Wareneinkauf kontrolliert. In den Jahren 2001/2002 und 2005 wurden wir von "Der Feinschmecker", der führenden Zeitschrift für den Feinschmecker, auf den Geschmack und die Qualität unserer Produkte bewertet. Beide Male wurden wir ausgezeichnet - als eine der 400 besten Brotbäckereien in Deutschland. Das schönste Kompliment sind jedoch unsere Stammkunden, die uns teils schon über Jahrzehnte verbunden sind. Dafür an dieser Stelle vielen Dank von uns!
Download ABCERT Zertifikat (PDF, 600 kB)
Download Bioland Bestätigung (PDF, 1,3 MB)
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